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Asado de Tira

Asado de Tira a la Parrilla

Receta de Asado de Tira a la Parrilla

Ingredientes (para 4 personas)

  • Asado de tira (costillar de vacuno cortado en tiras): 1,2 kg (300 g por persona aprox.)

  • Sal gruesa: 20 g (5 g por persona)

  • Pimienta negra molida: 5 g (opcional)

  • Aceite de oliva o vegetal: 20 ml (para pincelar la carne si se desea)

  • Limón o vinagre blanco: 10 ml (opcional, ayuda a realzar el sabor)

Acompañamiento sugerido

  • Papas cocidas o asadas: 600 g

  • Ensalada chilena (tomate, cebolla y cilantro): 400 g

Preparación

1. Preparación de la carne

  1. Retira el asado de tira del refrigerador al menos 30 minutos antes de la cocción para que tome temperatura ambiente.

  2. Seca la carne con papel absorbente.

  3. Condimenta con sal gruesa por ambos lados. Puedes agregar pimienta negra al final para no quemarla en la parrilla.

2. Parrilla

  1. Precalienta la parrilla a fuego medio (150–180 °C).

  2. Coloca las tiras con el hueso hacia abajo y cocina 25 a 30 minutos, dependiendo del grosor.

  3. Da vuelta y cocina el otro lado 15–20 minutos.

    • Tiempo total: 40–50 minutos para lograr carne jugosa y bien dorada.

  4. Antes de retirar, deja reposar la carne 5 minutos sobre una tabla cubierta con papel aluminio.

3. Servir

  • Corta las tiras en porciones individuales (con hueso incluido).

  • Acompaña con papas asadas y ensalada fresca.

Entraña Vacuno

Entraña a la Parrilla

Receta de Entraña a la Parrilla

Ingredientes (para 4 personas)

  • Entraña de vacuno (skirt steak): 1 kg (250 g por persona)

  • Sal gruesa: 20 g (5 g por persona)

  • Aceite de oliva o vegetal: 15 ml

  • Pimienta negra molida: 5 g (opcional, mejor al final para no quemarla)

  • Jugo de limón o vinagre suave: 10 ml (opcional, para realzar sabor)

Acompañamiento sugerido

  • Papas asadas o doradas: 600 g

  • Pebre o ensalada chilena (tomate, cebolla, cilantro): 400 g

Preparación

1. Preparar la carne

  1. Retira la entraña del refrigerador 30 minutos antes de cocinar.

  2. Retira la membrana plateada fina (si aún la tiene) para que no quede dura.

  3. Seca con papel absorbente y condimenta con sal gruesa.

2. Cocción a la parrilla

  1. Precalienta la parrilla a fuego alto (200–220 °C).

  2. Coloca la entraña directamente sobre el fuego fuerte.

  3. Cocina 3–4 minutos por lado para término jugoso.

    • Si quieres más cocida, deja 5–6 minutos por lado.

  4. Retira y deja reposar 5 minutos antes de cortar.

3. Servir

  • Corta en tiras finas en contra de la fibra, para que quede más tierna.

  • Sirve con papas doradas y pebre fresco.

Punta Picana

Punta Picana a la Parrilla

Receta de Punta Picana a la Parrilla

Ingredientes (para 4 personas)

  • Punta picana (picanha): 1,2 kg (300 g por persona)

  • Sal gruesa: 25 g (6 g por persona aprox.)

  • Aceite de oliva o vegetal: 20 ml (opcional, para pincelar la carne)

  • Pimienta negra molida: 5 g (opcional, mejor después de la cocción)

Acompañamiento sugerido

  • Papas doradas o a la mantequilla: 600 g

  • Ensalada verde con palta: 400 g

Preparación

1. Preparar la carne

  1. Retira la punta picana del refrigerador 30 minutos antes de cocinar.

  2. Deja la capa de grasa (no la retires, aporta jugosidad).

  3. Realiza cortes superficiales en la grasa en forma de rombos, sin llegar a la carne.

  4. Condimenta generosamente con sal gruesa.

2. Parrilla

  1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (180–200 °C).

  2. Coloca la picana primero con la grasa hacia abajo y cocina 15 minutos para derretir y dorar.

  3. Da vuelta y cocina el lado de la carne 20–25 minutos según el punto deseado.

    • Para jugosa: 55–60 °C internos (aprox. 40 min totales).

    • Para ¾ cocida: 65–68 °C internos.

  4. Retira y deja reposar tapada con papel aluminio por 8–10 minutos.

3. Servir

  • Corta en tajadas finas, en contra de la fibra, para mantener la carne tierna.

  • Acompaña con papas doradas y ensalada fresca.

Palanca

Receta Palanca a la Parrilla

Receta de Palanca a la Parrilla

Ingredientes (para 4 personas)

  • Palanca de vacuno: 1 kg (250 g por persona)

  • Sal gruesa: 20 g (5 g por persona)

  • Aceite de oliva o vegetal: 15 ml (opcional)

  • Pimienta negra molida: 5 g (opcional)

  • Ajo en polvo: 5 g (opcional, da un toque extra)

Acompañamiento sugerido

  • Papas cocidas o doradas: 600 g

  • Ensalada chilena (tomate, cebolla y cilantro): 400 g

Preparación

1. Preparar la carne

  1. Saca la palanca del refrigerador 30 minutos antes.

  2. Elimina exceso de grasa o nervios si los tiene.

  3. Seca con papel absorbente.

  4. Condimenta con sal gruesa (la pimienta y ajo mejor agregarlos al final para no amargar).

2. Cocción a la parrilla

  1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (180–200 °C).

  2. Coloca la palanca y cocina 5–6 minutos por lado para término jugoso (interior rojo rosado).

    • Para ¾ cocida: 7–8 minutos por lado.

  3. Retira y deja reposar 5 minutos tapada con papel aluminio.

3. Servir

  • Corta en tiras delgadas en contra de la fibra, para que quede tierna.

  • Acompaña con papas doradas y ensalada fresca.

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