Clavo Parrillero Cat V Nacional

? Corte Clavo Parrillero

? Ubicación en el animal:
El Clavo Parrillero se obtiene de la parte delantera del vacuno, específicamente de la punta del pecho o esternón, cercana al asado carnicero y al sobrecostilla.
Es un músculo de fibra corta y firme, con buena infiltración de grasa y excelente sabor.

? Características principales:

• Textura: fibrosa, firme pero jugosa al cocinarse correctamente.
• Sabor: intenso, con un característico gusto a carne parrillera.
• Forma: pieza alargada, irregular y de tamaño medio, con vetas visibles de grasa.
• Grasa: media a alta, ideal para lograr caramelización y sabor en la parrilla.
• Color: rojo profundo con vetas blancas.

? Usos culinarios:

• Ideal para asados a la parrilla, de donde proviene su nombre.
• También se puede preparar al horno, a la plancha o a fuego lento.
• Su grasa natural permite que se cocine sin resecarse, manteniendo jugosidad y sabor.

? Puntos de cocción recomendados:

• Se recomienda cocinarlo a fuego medio o medio-alto, sellando bien ambos lados y luego terminando con cocción indirecta.
• Puede disfrutarse a punto o tres cuartos, dependiendo del gusto del comensal.

? Consejo profesional:

El Clavo Parrillero gana mucha terneza si se marina antes de la cocción, o si se cocina lentamente a baja temperatura (método “slow cook”) antes del toque final en la parrilla.

? Denominaciones comunes según país:

• Chile: Clavo Parrillero, parte del pecho o costillar delantero.
• Argentina: Pectoral o tapa de asado.
• Brasil: Peito ou Músculo do Peito.
• EE.UU.: Brisket Point o Deckle (dependiendo del corte exacto).