Poncho Parrillero Cat V Nacional A/V

Corte: Clavo Parrillero de Vacuno

Ubicación en el animal

El Clavo Parrillero se extrae del brazo delantero del vacuno, específicamente del hombro o paleta, en la zona interna cercana a la escápula.
Proviene del mismo sector que el asado de paleta, pero es una pieza más pequeña, magra y de forma alargada, ideal para porciones individuales.

Características y propiedades

• Textura: firme, con fibras marcadas, pero tierna si se cocina correctamente.
• Sabor: muy sabroso, con un gusto clásico a carne de parrilla.
• Color: rojo intenso, con poca grasa exterior.
• Grasa: leve, mayormente interna, lo que mantiene la carne jugosa sin exceso graso.
• Peso promedio: entre 400 y 700 g por unidad.
• Tipo de corte: intermedio o parrillero tradicional, versátil y rendidor.

Valor nutricional (por 100 g)

• Energía: 180 kcal
• Proteínas: 23 g
• Grasas: 10 g

• Buena fuente de hierro, fósforo y zinc, ideal para dietas con alto valor proteico.

   

  Formas de preparación recomendadas

1. A la parrilla (ideal):
   • Cocinar a fuego medio, 4–5 minutos por lado.
   • No sobrecocer para mantener la jugosidad.
2. A la plancha o sartén:
   • Perfecto para porciones rápidas, con solo sal y pimienta.
3. Al horno o cacerola:
   • Puede cocinarse lentamente en salsa o vino, volviéndose muy tierno.

Consejo: marinar previamente con aceite de oliva, ajo y romero realza su sabor y suaviza la fibra.

Uso y popularidad

• Muy apreciado en Chile y Argentina como un corte rendidor, económico y sabroso, ideal para parrillas familiares.
• Su nombre “Clavo Parrillero” se debe a su forma alargada y terminación puntiaguda, similar a un clavo.
• En algunos mercados internacionales puede identificarse como parte del shoulder clod o flat iron pequeño.