Flat Iron Cat V

Corte Flat Iron (Paleta o Top Blade Steak)

Ubicación en el animal:
Proviene de la paleta delantera del vacuno, específicamente del músculo infraspinatus, ubicado en la parte superior del hombro.
Es una zona que realiza poco movimiento, por lo que su carne es muy tierna y sabrosa.

Características principales:

• Textura: muy tierna, casi tanto como el lomo vetado.
• Sabor: intenso, con buen marmoleo (grasa intramuscular), lo que le da jugosidad.
• Color: rojo oscuro brillante.
• Forma: rectangular y plana, de donde viene su nombre “flat iron” (plancha plana).
• Grasa: fina e infiltrada, ideal para parrilla o sartén.

Usos culinarios:

• Excelente para parrilla, plancha, sartén o asado rápido.
• También se usa en sándwiches gourmet, brochetas o cortes individuales tipo steak.
• En restaurantes, es muy valorado por ser económico respecto a su calidad y ternura.

Puntos de cocción recomendados:

• Ideal a punto medio (medium rare o medium) para conservar su jugosidad.
• Sobrepasar ese punto puede endurecerlo un poco debido al colágeno natural de la zona.

Consejo profesional:

El Flat Iron originalmente tiene una membrana central (tendón del nervio escapular) que debe retirarse cuidadosamente al hacer el corte, ya que separa los dos músculos principales del filete.
Los carniceros profesionales separan ambas mitades y dejan solo la parte limpia y tierna.

Denominaciones comunes según país:

• Chile / Argentina: Bistec de paleta o Filete de paleta.
• EE.UU.: Flat Iron Steak o Top Blade Steak.
• Brasil: Raquete ou Paleta.
• España: Filete de aguja o espaldilla (según región).