Huachalomo Categoria V Nacional

Corte: Huachalomo de Vacuno

Ubicación en el animal

El Huachalomo se ubica en la parte superior delantera del vacuno, entre el lomo vetado y la paleta, justo sobre el cuello.
Corresponde a un grupo de músculos que participan en el movimiento del cuello, lo que le da una textura firme pero muy sabrosa.

Características y propiedades

• Textura: jugosa, con fibras visibles y buena infiltración de grasa.
• Sabor: fuerte, característico, ideal para preparaciones tradicionales.
• Color: rojo oscuro con vetas de grasa blanca.
• Grasa: media, con un marmoleo natural que mejora su sabor al cocinarse.
• Peso promedio: entre 1,2 y 2,0 kg por pieza.
• Tipo de corte: popular y versátil, apto para parrilla, horno o cacerola.

Valor nutricional (por 100 g)

• Energía: 210 kcal
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 13 g
• Rico en hierro, zinc y vitaminas del grupo B.

Formas de preparación recomendadas

1. A la parrilla:
   • Cortar en bifes gruesos y cocinar a fuego medio.
   • Su grasa natural evita que se seque.
2. A la cacerola u olla:
   • Ideal para guisos o cazuelas; tras 2 horas de cocción queda blando y sabroso.
3. Al horno:
   • Entero o en trozos grandes, cocido lentamente con vino y verduras.

Consejo: marinar con vino tinto o cerveza para realzar el sabor y ablandar la fibra.

Uso y popularidad

• Muy popular en Chile, donde es un corte clásico de parrilla familiar y cazuela casera.
• En otros países se conoce como “Chuck Roll” o “Shoulder Clod”.
• Destaca por ser sabroso, rendidor y de excelente relación calidad-precio.