Lomo Liso Categoria V y U Nacional

? Corte: Lomo Liso de Vacuno

? Ubicación en el animal

El lomo liso se encuentra en la parte superior del lomo, a lo largo del dorso del animal, justo entre el lomo vetado y la cadera.
Corresponde al músculo largo dorsal, que trabaja poco, lo que le da una textura blanda pero firme.

? Características y propiedades

• Textura: magra, compacta y de fibra fina.
• Sabor: suave y elegante, con poca grasa intramuscular.
• Color: rojo brillante, con una delgada capa de grasa blanca exterior.
• Grasa: leve, distribuida de forma superficial, lo que permite una cocción pareja.
• Peso promedio: entre 1,5 y 2,5 kg por pieza entera.
• Tipo de corte: pertenece a los cortes premium para parrilla o plancha.

⚖️ Valor nutricional (por 100 g)

• Energía: 165 kcal
• Proteínas: 23 g
• Grasas: 8 g
• Bajo en colesterol y rico en hierro y zinc.

? Formas de preparación recomendadas

1. A la parrilla o plancha:
   • Ideal para cocinar entero o en bifes gruesos.
   • Sellar bien por ambos lados y cocinar a fuego medio.
2. Al horno:
   • En pieza completa, condimentado con hierbas y vino tinto, por 40 a 50 minutos a 180 °C.
3. A la sartén:
   • Cortado en medallones, se cocina rápido y conserva jugosidad.

? Consejo: dejar reposar unos minutos tras la cocción antes de cortar, para mantener los jugos internos.

? Uso y popularidad

• Muy apreciado en Chile y Argentina como corte noble de parrilla.
• En gastronomía internacional se conoce como “Striploin” o “New York Strip”.
• Se utiliza en restaurantes por su presentación uniforme, sabor equilibrado y textura tierna.