Lomo Vetado Categoria V y U Nacional

Corte: Lomo Vetado de Vacuno

Ubicación en el animal

El lomo vetado se ubica en la parte superior del lomo, entre el asado de tira y el lomo liso.
Corresponde a la porción del ojo del costillar, que incluye una importante cantidad de grasa intramuscular o “vetas”, de donde proviene su nombre.

Características y propiedades

• Textura: tierna, jugosa y muy sabrosa, con abundante marmoleo (vetas de grasa).
• Sabor: intenso, gracias a la grasa infiltrada que se funde al cocinar.
• Color: rojo brillante con vetas blancas finas de grasa.
• Grasa: alta infiltración, lo que lo hace muy sabroso y suave.
• Peso promedio: entre 1,5 y 2,8 kg por pieza entera.
• Tipo de corte: premium para parrilla, uno de los más apreciados por su ternura y sabor.

⚖️ Valor nutricional (por 100 g)

• Energía: 250 kcal
• Proteínas: 21 g
• Grasas: 18 g

• Excelente fuente de hierro, zinc y vitamina B12.

   

  Formas de preparación recomendadas

1. A la parrilla (la más clásica):
   • En bifes gruesos o pieza entera.
   • Cocinar a fuego medio, dejando que la grasa se derrita lentamente.
2. A la plancha o sartén de hierro:
   • Cortar en medallones y sellar bien por ambos lados.
3. Al horno:
   • Entero, con hierbas y vino tinto, cocción media (40–50 min a 180 °C).

Consejo: no retirar toda la grasa antes de cocinar; es lo que da el sabor y suavidad característicos del corte.

Uso y popularidad

• Uno de los cortes más valorados en Chile y Argentina para asados y parrillas gourmet.
• En otros países se conoce como “Ribeye Roll” o “Ribeye Steak”.
• En gastronomía se considera un corte premium, ideal para destacarse en parrilladas o restaurantes de carnes finas.