Filete Categoria V y U Nacional

Corte: Filete de Vacuno

Ubicación en el animal

El Filete (también conocido como lomo fino o tenderloin) se encuentra en la parte interna del lomo, bajo el lomo liso, cerca de las costillas y hacia la cadera.
Es un músculo que prácticamente no realiza esfuerzo, lo que lo convierte en el corte más tierno del vacuno.

Características y propiedades

• Textura: extremadamente blanda y fina, de fibras delgadas y compactas.
• Sabor: delicado y suave, ideal para preparaciones elegantes.
• Color: rojo claro, con poca grasa visible.
• Grasa: muy baja, tanto externa como intramuscular.
• Peso promedio: entre 1,5 y 2,2 kg por pieza entera.
• Tipo de corte: premium, considerado el más noble del vacuno por su suavidad.

Valor nutricional (por 100 g)

• Energía: 155 kcal
• Proteínas: 24 g
• Grasas: 7 g
• Bajo en colesterol y rico en hierro hemo y zinc, ideal para una dieta balanceada.

Formas de preparación recomendadas

1. A la plancha o sartén:
   • En medallones (filete mignon o tournedos), se sella rápidamente para conservar jugosidad.
   • Cocinar 2–3 minutos por lado según punto deseado.
2. Al horno:
   • En pieza completa, con hierbas y mantequilla, 30–40 minutos a 180 °C.
3. A la parrilla:
   • En trozos gruesos o medallones, cocción corta a fuego medio.

Consejo: no sobrecocer; el filete se disfruta mejor a punto o término medio, para mantener su textura mantequillosa.

Uso y popularidad

• Considerado el corte más tierno y refinado del vacuno.
• En gastronomía internacional se conoce como “Tenderloin”, “Filet Mignon” o “Chateaubriand” (según el tamaño y presentación).
• Muy usado en restaurantes gourmet, ideal para preparaciones con salsas finas, vino o champiñones.