Palanca Categoria V Nacional

El corte palanca es un corte de carne vacuno que se obtiene de la parte baja del animal, específicamente desde la zona del abdomen y el costillar, más cercana al cuarto trasero. Se ubica en la parte interna del flanco, por debajo del lomo y entre la falda y la posta.

Descripción:

• Es un corte alargado y plano, de fibras largas y visibles.
• Tiene un nivel de grasa moderado, lo que le aporta jugosidad.
• Requiere técnicas de cocción adecuadas, ya que sus fibras pueden hacerlo algo más firme si no se prepara correctamente.

Propiedades:

• Textura: fibrosa, firme y con buen marmoleo interno.
• Sabor: intenso, muy característico, ideal para parrilla.
• Versatilidad: se puede preparar a la parrilla, al sartén, o incluso en guisos; cuando se corta en tiras finas, es excelente para salteados.
• Nutrición: rico en proteínas de alto valor biológico, hierro, zinc y vitaminas del grupo B.

? El corte palanca es muy apreciado en parrilladas, ya que, bien asado a la brasa o a la plancha, ofrece un sabor potente y una textura jugosa si se corta en contra de la fibra.