Plateada Cat V Nacional

Corte: Plateada de Vacuno

Ubicación en el animal

La plateada se encuentra en la parte lateral del pecho, específicamente bajo la escápula y sobre el asado de tira, en la zona anterior del costillar.
Es un músculo plano cubierto por una membrana de grasa brillante (“plateada”), que le da su nombre característico.

Características y propiedades

• Textura: firme, con fibras largas y presencia de tejido conectivo.
• Sabor: intenso y jugoso, con un gusto tradicional a carne chilena de cocción lenta.
• Color: rojo oscuro con vetas de grasa blanca.
• Grasa: moderada a alta, principalmente superficial, lo que favorece su cocción prolongada.
• Peso promedio: entre 1,5 y 2,5 kg por pieza.
• Tipo de corte: pertenece al grupo de cortes para cocción lenta o al horno.

⚖️ Valor nutricional (por 100 g)

• Energía: 200 kcal
• Proteínas: 21 g
• Grasas: 13 g
• Alto contenido en colágeno, que se transforma en gelatina durante la cocción, aportando suavidad.

Formas de preparación recomendadas

1. Al horno tradicional (versión clásica chilena):
   • Dorar por ambos lados, luego cocinar tapada con vino, caldo o cerveza por 2 a 3 horas a 180 °C.
   • Idealmente dejar la grasa (“platea”) hacia arriba para mantener jugosidad.
2. A la olla o cacerola:
   • Con cebolla, ajo y especias, a fuego bajo por 2 horas.
3. A la parrilla (versión moderna):

   • Cocinar primero a fuego indirecto (bajo), luego sellar a alta temperatura para formar costra.

      

     Consejo: dejar reposar antes de cortar para conservar jugos. También se puede preparar “plateada a la cacerola”, receta muy típica chilena.

Uso y popularidad

• Muy tradicional en Chile, reconocida como un corte de hogar por excelencia.
• En otros países puede identificarse como “chuck plate” o “under blade”.
• Se destaca por su sabor profundo y su capacidad de quedar extremadamente tierna tras una cocción lenta.