Punta de Ganso Cat V Nacional

Corte: Punta de Ganso de Vacuno

Ubicación en el animal

La Punta de Ganso se ubica en la parte posterior del lomo, específicamente en la cadera, justo sobre la posta negra y bajo el lomo liso.
Es el extremo del cuarto trasero, una pieza triangular cubierta por una capa de grasa característica.
En otros países se conoce como “Picanha” (Brasil) o “Top Sirloin Cap” (EE. UU.).

Características y propiedades

• Textura: tierna, jugosa y de fibras finas.
• Sabor: muy sabroso, con el equilibrio perfecto entre magro y grasa.
• Color: rojo oscuro, con una grasa blanca y firme que cubre una de sus caras.
• Grasa: moderada, principalmente superficial, que se derrite al cocinar aportando sabor.
• Peso promedio: entre 1,0 y 1,8 kg por pieza entera.
• Tipo de corte: premium parrillero, muy valorado por su sabor y presentación.

Valor nutricional (por 100 g)

• Energía: 220 kcal
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 14 g
• Buena fuente de vitamina B12, hierro y zinc.

Formas de preparación recomendadas

1. A la parrilla (tradicional o tipo “picanha”):
   • En pieza entera o en medallones gruesos.
   • Siempre con la grasa hacia arriba o al fuego indirecto para que se funda lentamente.
   • Cocinar 15–20 minutos a fuego medio.
2. Al horno:
   • Condimentar con sal gruesa y cocer 40–50 minutos a 180 °C.
3. A la sartén o plancha:
   • Cortar en bifes de 2–3 cm y sellar por ambos lados.

Consejo: no retirar la capa de grasa antes de cocinar; ayuda a mantener la carne tierna y le otorga un sabor distintivo.

Uso y popularidad

• Muy apreciado en Chile, Brasil y Argentina como uno de los cortes más sabrosos para la parrilla.
• En Brasil es el protagonista de la picanha al espeto, asada entera con la grasa exterior.
• En la gastronomía gourmet se valora por su sabor potente y textura jugosa.